Château d'ARCHE

 

Château d'Arche

Château d'Arche

Grand cru classé de Sauternes

Le château d’Arche est situé au cœur d’un vignoble de 40 hectares sur les hauteurs du village de Sauternes. Sa situation géographique lui permet de bénéficier d’un climat particulièrement favorable. Cette alchimie naturelle favorise le développement du Botrytis Cinerea, la pourriture noble, indispensable à la naissance du Sauternes.

La vigne est plantée sur des sols riches et variés qui donnent naissance à des vins aux qualités gustatives bien spécifiques : puissance sur les graves, arômes sur les argiles, finesse sur les limons. Le travail de la vigne, le savoir faire des assemblages, la maîtrise de la vinification, contribuent à la qualité exceptionnelle des vins du Château d’Arche.

Vue aérienne du Château d'ARCHE à Sauternes

Le terroir

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU TERROIR

  • Exposition sud
  • Axe de plantation Nord / Sud
  • Type de sol :
  • Graves 70%
  • Argilo calcaire 25%
  • Limons 5%

Le sol du vignoble est composé de graves sur les sommets, d'argile à flanc de coteau et de limons en bas de pente. Ces divers types de sols permettent d'obtenir des vins différents, chacun avec des caractéristiques bien spécifiques : puissance sur les graves, arômes sur les argiles, finesse sur les limons. Le sens de plantation des vignes sur un axe nord sud assure un ensoleillement maximum des raisins tout au long de la journée.

Carte du terroir du Château d'ARCHE

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUE DE LA VIGNE

  • Surface 36 Ha dont 29 classés en production
  • Sémillon 90%
  • Sauvignon 9%
  • Muscadelle 1%
  • Age moyen du vignoble 45 ans
  • Densité de plantation 1.5m x 1m (6600 pieds par ha)
  • Rendement (moyenne sur 10 ans) 17 hl/ha

La moyenne d'âge importante du vignoble est un gage de production de vin de qualité. En effet, les vieux pieds de vigne, produisent peu de raisins mais ceux-ci sont concentrés (riches en sucre,en matières aromatiques). D'autre part, le botrytis cinerea se développe mieux lorsque les grappes ne sont pas serrées, ce qui garantit une belle qualité de botrytisation.

Élaboration des vins

LA RÉCOLTE

Elle est exclusivement manuelle et débute généralement vers le 20 septembre pour finir fin octobre. La récolte se fait par tries successives, allant de 4 à 5 passages, afin de ne sélectionner que les raisins attaqués par le Botrytis cinerea.

LE PRESSURAGE

Les raisins récoltés sont triés en fonction de leurs qualités puis mis dans des pressoirs qui permettent d’extraire les moûts.

LE DEBOURBAGE

Les jus obtenus sont mis dans une cuve pendant une nuit afin que les impuretés les plus lourdes de se déposent dans le fond de la cuve.  Le jus clair sera transférer dans un autre récipient, prêt à être leveuré.

LA FERMENTATION

Elle se fait en barrique grâce à des levures sélectionnées et utilisées en fonction de la variété du raisin et de la richesse du sucre. Elle dure de 15 jours à 1 mois.

LE MUTAGE

Cette opération consiste à détruire les levures afin de laisser des sucres dans le vin.  L'équilibre ainsi établi, les levures sont supprimer pour le froid (température d'environs 6°C) et par l'ajout de souffre.  

LE SOUTIRAGE

Le soutirage permet de clarifier le vin. Le contenu des barriques est transvasé, puis elles sont nettoyées et enfin le vin réintègre celles-ci.

OUILLAGE

Chaque semaine, les barriques sont remplies pour compenser les pertes par évaporation.

L'ASSEMBLAGE

Les lots de vins sont assemblés en fonction de leurs qualités organoleptiques et analytiques pour être les plus harmonieux possible.

LA MISE EN BOUTEILLE

La mise en bouteilles se fait après 18 mois d’élevage en barrique de chêne.

Accords mets & vins

Accords mets & vins pour le Château d'ARCHE
Raffiné en apéritif

Le Sauternes est délicieux en apéritif accompagné de dés de Roquefort ou de melon.
C'est un vin prestigieux pour les moments de convivialité entre amis.

Délicieux avec la cuisine orientale

Le Sauternes se marie très bien avec les plats épicés ou sucrés, associé aux goûts subtils
du gingembre, citronnelle et autres flaveurs orientales

Idéal tout au long du repas

Il est en harmonie parfaite avec le fois gras, les viandes blanches, en sauces ou rôties,
les poissons fins, les asperges ou encore les fromages typés.

Conseils de dégustation et de conservation

Le Sauternes se conserve couché et doit être servi frais entre 10° et 12°.
Une bouteille ouverte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur sans altérer
la qualité ni les arômes du vin.

Retrouvez les recettes de Sabine en cliquant ici.