LA RÉCOLTE

Elle est exclusivement manuelle et débute généralement vers le 20 septembre pour finir fin octobre. La récolte se fait par tries successives, allant de 4 à 5 passages, afin de ne sélectionner que les raisins attaqués par le Botrytis cinerea.

LE PRESSURAGE

Les raisins récoltés sont triés en fonction de leurs qualités puis mis dans des pressoirs qui permettent d’extraire les moûts.

LE DEBOURBAGE

Les jus obtenus sont mis dans une cuve pendant une nuit afin que les impuretés les plus lourdes de se déposent dans le fond de la cuve.  Le jus clair sera transférer dans un autre récipient, prêt à être leveuré.

LA FERMENTATION

Elle se fait en barrique grâce à des levures sélectionnées et utilisées en fonction de la variété du raisin et de la richesse du sucre. Elle dure de 15 jours à 1 mois.

LE MUTAGE

Cette opération consiste à détruire les levures afin de laisser des sucres dans le vin.  L'équilibre ainsi établi, les levures sont supprimer pour le froid (température d'environs 6°C) et par l'ajout de souffre.  

LE SOUTIRAGE

Le soutirage permet de clarifier le vin. Le contenu des barriques est transvasé, puis elles sont nettoyées et enfin le vin réintègre celles-ci.

OUILLAGE

Chaque semaine, les barriques sont remplies pour compenser les pertes par évaporation.

L'ASSEMBLAGE

Les lots de vins sont assemblés en fonction de leurs qualités organoleptiques et analytiques pour être les plus harmonieux possible.

LA MISE EN BOUTEILLE

La mise en bouteilles se fait après 18 mois d’élevage en barrique de chêne.